— Трудно мельницу построить? — окидывая взглядом высоченное сооружение, спросил я.

— Конечно, не то, что забор. У мельниц свои ранги имеются. Эта вот, шатровая, — высшего. Высота какая! Одни крылья — четырнадцать метров. Называется она еще «крупчаткой», за то, что на ней любой помол сработать можно, не как на «раструске», где только рожь мелют.

И он повел меня показывать мельницу изнутри.

— Механизм хоть и простой, а аккуратность обязательно нужна, — указал хозяин на огромное ветряное колесо. — Главная деталь — стоячий вал. Он идет до самого низа. На нем и крепятся жернова. Одна пара — один постав, две — два постава. Больше жерновов — выше качество муки. Но и жернова разные бывают. Московские, мелкозернистые — самые лучшие. А еще дело в самом мукомоле, на «крупчатках» его мастером величают. Только он умеет подобрать один жернов к другому, чтобы получилась настоящая пара.

За разговорами мы оказались в нижнем помещении.

— После помола муку надо сразу охладить, чтобы не образовалось комков, для этого ее рассыпают и переворачивают деревянной лопатой. Вот тогда она готова, можно хлебы выпекать...

В Мотоле самый вкусный хлеб, домашний, Ольга Григорьевна Романович выпекает.

Вспомнились слова, которые слышал здесь, в Белоруссии: «Смело входи в двери, где пахнет хлебом: там живут добрые хозяева».

Нам были рады. Стали угощать яблоками. Десятиклассница Татьяна пригласила присесть, сказав, что мама «колдует» у печи.

— Можно полюбоваться? — спросил я.

— Пожалуйста, если интересно... К нам часто соседи ходят, а ребятня с утра у окошек. Горяченького дожидается. Я им колобки делаю, настоящие.

Ольга Григорьевна в нарядном фартуке, блузке с короткими рукава-

ми, волосы прибраны косынкой: «А як же, кали трэба робить смачный хлеб?» — смеется она.

Мне понятен смысл сказанного: печь хлебы — особая работа — праздничная...

Но вот горнило в печи чисто выметено еловыми ветками. Готовы округлые порции теста. Хозяйка открывает заслонку...

Теперь все делается быстро-быстро, чтобы не остудить печь, чтобы температура не упала ниже двухсот градусов.

Десять взмахов деревянной лопатой, и десять хлебов — на раскаленном поду. Особенность качества и вкуса мотольского каравая еще и- в том, что под каждую ковригу подкладывают дубовые листья. Их соединяют, прикалывая черенками друг к другу, получается зеленая «салфетка». На ней и выпекается белорусский хлеб, впитывая в себя аромат дубовых листьев.

— Дубовые листья — это ваша «тайна»?

— Тайна — это когда утайка от людей, а я всех учу — показываю. Дело не только в дубовом листе. К примеру, готовность опары, замес теста не менее важны. Тесто бродить должно несколько часов в теплом месте. Тогда объем его увеличивается в три раза. Обминать ржаной не надо. От этого аромат ослабнет и мякиш при выпечке жестче будет; но вот жиру свиного добавляю, чтобы долго не черствел...

Хозяйка приоткрыла заслонку печи, приблизила лицо — пора!

• Страницы:
• предыдущая
• 1
• 2
• 3
• следующая

Представьтесь или зарегистрируйтесь, чтобы участвовать в обсуждении.